Бесплатные работыПоискВакансииКонтакты
               
Заявки на написание информационных работ принимаются:
  1) по тел.: +38 (044) 599 39 56
                    +38 (095) 096 30 88

  2) в режиме online - через форму заказа на сайте
 

Новости:

ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ ОЧЕНЬ ПРОСТО! Вы можете сделать заказ, оплатить работу и получить ее не выходя из дому! Сделать заказ очень просто через форму заказ >>>
"Нескучная осень!" Приведи друга - и получите скидку 10% на все работы! )) Акция действует до 15.11.2012 >>>
Акция "Скидочная осень"! Все клиенты, сделавшие заказ в Инфо-Центре до 30.11.2011 получают право на 5% скидку на сайте www.dakara.com.ua >>>
C 15/06 по 15/08 ИНФО-ЦЕНТР работает в летнем режиме. Перед приездом в офис обязательно связывайтесь по телефону с администратором и уточняйте время р >>>
Обратите внимания: изменился график работы офиса на м. Дружбы народов (ул. Чигорина,12, оф.5). Теперь офис работает в таком режиме: Понедельник-Пят >>>
Все новости >>>

Статистика:




 
 

Контрольная: Технологія приготування їжі (ID:42921)

НазваниеТехнологія приготування їжі (Код работы:42921)
Общая информация Раздел: Разное
Вид работы: Контрольная
Объем: 32 стр.
Цена: 75 грн.
Код работы (ID): 42921
Добавлена: 16.02.2010
Просмотров: 1269
NEW!!!Предварительный просмотр работы
СМОТРЕТЬ РАБОТУ >>>
СодержаниеТеоретичні питання 3
Термомасоперенос в кулінарній практиці 3
Технологічна властивість борошна його властивість та вплив на якість готових кулінарних виробів 4
Загальні правила смаження м’яса порційними шматками 8
Приготування напівфабрикатів 12
Приготування гарнірів 18
Приготування соусів для страв філе філе з соусом 23
Розрахувати сировину для приготування 25 кг готової страви скласти технологічну схему приготування страви. Характеристика натуральних порційних напівфабрикатів з вирізки 27
Приготування відпуск вимоги до якості страви ескалоп. Скласти технологічну схему приготування страви ескалоп з соусом з червоного вина 29
Список використаної літератури 32
Литература1. Ковалев М. Технология приготовления пищи . - М.: Экономика 2003. – 410 с.
2. Производство мучных и кондитерских изделий под ред. С. Токорева. – М.:Век 2006. – 357 с.
3. Сізова Н.П. Технологія приготування дієтичних страв. К.: Знання 2003. – 345 с.
4. Технологія приготування їжі. Шумило Г. І.
Навчальний посібник -К.: Кондор 2008 - 506с
5. Шумило. Технологія приготування їжі. – Ужгород:Тиса 2004. - 524 с..
Дополн. информация75468
Рік написання: 2009
Примечание Получить дополнительную информацию о работе можно, связавшись с нами по телефонам: (044)599-39-56; (044)2-235-235; 8-050-3-310-310; или E-mail: 5993956@mail.ru, admin@sessiya.com.ua
Заказать

Обратите внимание. Администрация сайта не несет никакой ответственности за содержание и достоверность материалов а также последствия, которые могут возникнуть вследствие их использования. Данные, касающиеся конкретных предприятий, названия предприятий, имена являются вымышленными, любое совпадение - случайно.

Смотрите также:
  • "Технологія приготування страв з м'яса (""Стейк свинний на кості та можливі гарніри"")"

    Вступ 3 Розділ 1. Загальна характеристика досліджуваної групи страв та досліджуваного підприємства харчування 4 1.1. Значення страв з м’яса у харчуванні 4 1.2. Характеристика підприємства харчування 6 Розділ 2. Практичний аналіз технології виготовлення страв з м’яса 9 2.1. Характеристика сировини для приготування страви 9 2.2. Технологія приготування страви, відпуск (технологічна картка) 12 2.3. Розрахунки сировини на день 14 2.4. Розрахунок вартості сировини на задану кількість порцій 15 2.5. Особиста гігієна кухаря 16 2.6. Охорона праці при роботі в цеху згідно завдання 18 Розділ 3. Організація виробництва страв з м’яса 20 3.1. Організація робочого місця, підбір інструменту, інвентарю для приготування нф і готової справи 20 Розділ 4. Пропозиції з удосконалення виробничого процесу свого підприємства 26 Література 28 Додатки 29
  • Актуальні і перспективні проблеми харчових технологій борошна

    Вступ 2 1. Споживчі властивості борошна 3 2. Хімічний склад борошна 4 3. Продукти потрібні для приготування тіста 8 4. Технологія приготування страв з борошна 9 Висновки 15 Література 17
  • Технологія приготування коктейлів. Організація обслуговування банкетів.

    Вступ 3 1. Загальна характеристика технології приготування змішаних напоїв 5 2. Рецепти популярних вітчизняних безалкогольних коктейлів 9 3. Організація обслуговування банкетів з подаванням коктейлів 11 3.1. Забезпечення функціонування бару для споживання коктейлів 11 3.2. Організація роботи бармена у ході обслуговування банкету 19 Висновки 20 Література 22 Додатки 24
  • Технологія галузі

    Вступ 2 1. Обґрунтування причин з яких картоплю можна піддати всім видам теплової обробки а капусту буряк в основному тільки вологому нагріву 3 2. Мета пасерування овочів борошна і томатного пюре для виробництва соусів. Розрахувати кількість моркви і цибулі для приготування 50 порцій тюфтелів з соусом червоним із коріннями 7 3. Відмінності між технологічними схемами приготування каш рідких і розсипчастих. Навести вимоги до якості останньої 14 Висновки 21 Література 23
  • Технологія харчування

    3. Значення механічної і теплової обробки продуктів. Недоліки і переваги варки різними способами 2 13.Технологічний процес обробки дрібної риби з кістковим скелетом: характеристика окремих операцій способи розробки приготування напівфабрикатів в залежності від кулінарного використання. Чому свіжоморожену рибу відтаюють у воді і при цьому добавляють сіль? 9 Скільки кілограмів судака нерозробленого потрібно взяти щоб отримати 10 кг філе без шкіри та кісток? 9 27. Технологічний процес приготування напівфабрикатів з птиці і кролика (цілими тушками дрібними шматками) їх кулінарне використання. Вимоги до якості. На підприємство надійшли кури напівпотрошені. Запропонуйте асортимент страв. 14 При розробці четвертин яловичини І категорії отримали 38 кг котлетного м яса. Якою була маса яловичини? 14 31. Особливості приготування капусняків щів асортимент згідно збірників рецептур які є нормативними документами відмінності в приготуванні і подачі. Вимоги до якості страв строки реалізації. Мета пасерування овочів для капусняків. Які групи супів подають зі сметаною яка норма сметани на порцію супу? 19 Визначити необхідну кількість сировини для приготування 50 порцій борщу українського рецептура №189 з яловичиною зеленню по II колонці (маса порції 300 г) 19 46. Класифікація соусів з згущувачами. Приготування борошняної пасеровки в залежності від групи соусів. Приготування і використання соусу білого зі щавлем соусу томатного з грибами і овочами і соусу біле вино 27 53. Асортимент технологія приготування страв і гарнірів зі смажених овочів. Вимоги до якості страв 33 Список використаної літератури 37
 
 

Реклама:


Украинская Баннерная Сеть

Проверить аттестат
 

 ГлавнаяО насУслугиОплата и ценыЗаказПлатные работы  | Бесплатные работыПоискВакансииКонтакты
© ИНФО-ЦЕНТР - 2007-2014   |   Создание сайта - vbs.com.ua